Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 23:08

Après le reportage sur la fabrication industrielle du fromage de gruyère, voici la suite qui se passe dans une fromagerie d'alpage à Moléson sur Gruyères (environ 1.100m d'altitude).
Au pied du Moléson (2002m), au milieu de pâturages on aperçoit la masse grise du toit de bardeaux d'un vieux chalet du XVIIe siècle transformé en fromagerie d'alpage. Avec son restaurant typique et sa boutique de spécialités artisanales, il permet de voir la fabrication de différents types de fromages pendant la saison estivale.

Le fromage d'alpage n'est fabriqué qu'en été et uniquement avec le lait des vaches qui passent l'été dans la montagne. Le fromage d'alpage suisse est aussi unique et divers que les Alpes suisses. Chaque vallée a son propre dialecte, sa population particulière, ses coutumes et son fromage d'alpage.

Le temps était très gris ce matin là et la pluie nous a accompagné jusqu'au chalet où rendez vous avait été pris à 10h00.
fromagerie-gruyere-37

LeL fromage d'alpage suissefromagerie-gruyere-36

Quelques instants à patienter dans le restaurant de la fromagerie.
fromagerie-gruyere-38

 

fromagerie-gruyere-39En patois local une devise à méditer:
fromagerie-gruyere-40traduction: la beauté ne se mange pas en salade.
On peut voir quelques anciens ustensiles utilisés par les fermiers dans un passé pas si lointain.
fromagerie-gruyere-42

 

fromagerie-gruyere-43

 

fromagerie-gruyere-44et voici maintenant l'atelier du fromager dans lequel un feu de bois chauffe le lait contenu dans une énorme bassine de cuivre dont le fond est bien culotté. Le maître fromager ou "armailli-fromager" est à l'ouvrage. fromagerie-gruyere-45La chambre où dormait dans le passé le maître fromager est montrée dans son état d'origine.
fromagerie-gruyere-46Le processus de fabrication est dans le principe le même que celui décrit dans l'article précédent. Les étapes de maturation, formation du caillé, tranchage au tranche-caillé sont les mêmes.
Ce qui diffère c'est la mise en meule car le maitre fromager a besoin d'un assistant pour récupérer la matière solide dans son grand chaudron à l'aide d'un grand linge. Son assistant était accompagné d'un petit apprenti qui après avoir mis son tablier a aidé à la fabrication.
fromagerie-gruyere-48

 

fromagerie-gruyere-49

 

fromagerie-gruyere-50

 

fromagerie-gruyere-52

 

fromagerie-gruyere-51

 

fromagerie-gruyere-53

 

fromagerie-gruyere-54

 

fromagerie-gruyere-55

 

fromagerie-gruyere-56

 

fromagerie-gruyere-58

 

fromagerie-gruyere-57

 

fromagerie-gruyere-59

 

fromagerie-gruyere-60

 

fromagerie-gruyere-61Voici la toile qui va servir à prélever le caillé dans la grande marmite. Il faut être deux pour le faire car ils vont soulever près de 50 kgs pour mettre dans le moule.
fromagerie-gruyere-63

 

fromagerie-gruyere-64

 

fromagerie-gruyere-65Prélèvement obligatoire d'un échantillon aux fins d'analyse.
fromagerie-gruyere-62Nous ne verrons pas la mise sous presse ni la salaison car la visite publique se termine. Il ne manque que les odeurs de lait chaud et de bois brulé pour rendre l'ambiance de ce lieu.fromagerie-gruyere-66A l'extérieur il y a une terrasse ainsi que 3 ou 4 petits enclos avec des animaux de la ferme pour le plus grand plaisir des enfants.
Le village de Moléson sous le soleil vous sera présenté dans un prochain article.

 

********************************************************

 

Partager cet article

commentaires

Hernanie 10/07/2012 15:37


Je préfère l'authenticité artisanale de la fabrication du fromage, même si la production est moindre, le cadre est charmant dans les montagnes, il faut vraiment donner de soi-même pour sa
réalisation. Merci Hubert, pour ces deux reportages concernant ce fromage.


Amicalement, Hernanie

PascalXLD 10/07/2012 07:19


Superbe reportage


 


Bonne journée

sophie dufresne 10/07/2012 06:50


bonjour,


quel merveilleux voyage au pays de Gruyères et du gruyère. Toutes ces photos sont formidables et les explications très intéressantes.On fait bien la distinction entre l'industriel et l'artisanal


merci infiniment


bonne et belle journée de Touraine


Sophie

Présentation

  • : Photos Côte d'émeraude et ailleurs au gré du vent.
  • Photos Côte d'émeraude et ailleurs au gré du vent.
  • : Passionné de photos et d'informatique, j'ai le plaisir de vous présenter ici quelques sujets de ma région et ailleurs à l'occasion de vacances.Matériel photo: Reflex numérique Pentax K20D plus Sigma 18-200 et Pentax 55-300 plus Pentax 100 macro
  • Contact

  • hubert
  • l'arrivée du numérique en photo a tout changé pour moi. Je m'intéresse beaucoup à ma région le côte d'émeraude.
 J'ai plus de 5.000 photos en ligne sur mon site et ce blog me permet d'approfondir certains sujets.
  • l'arrivée du numérique en photo a tout changé pour moi. Je m'intéresse beaucoup à ma région le côte d'émeraude. J'ai plus de 5.000 photos en ligne sur mon site et ce blog me permet d'approfondir certains sujets.

Rechercher

Archives

Articles Récents

  • Promenade sur les remparts de Saint Malo au coucher du soleil.
    Hier soir à la fin du week-end du 14 juillet le beau temps incitait à la promenade. Ciel bleu et pas de vent tout était au top pour cette ballade. En voici quelques photos prises tout simplement avec un smartphone. **********************************...
  • Visite de l'Hermione au port de Saint Malo
    La magnifique reconstitution de la frégate du Marquis de La Fayette a fait escale dans la cité Corsaire la première semaine de juillet. Depuis juillet 1997, l'Association Hermione-La Fayette s'est lancée dans une formidable aventure, la reconstruction...
  • Rennes - visite du Parlement de Bretagne.
    Mercredi 02 décembre 2015. Nous avons prévu de faire la visite du Palais de Justice de Rennes plus communément connu comme le Parlement de Bretagne. Après l'incendie de 1994 et sa rénovation nous étions curieux de voir de plus près ce magnifique bâtiment....
  • Venise en photos - 15 septembre 2013 - Dorsoduro
    Un petit saut de puce en vaporetto pour rejoindre le quartier de Dorsoduro qui est à la jonction du Grand Canal et du canal de la Giudecca. Nous commencerons par l'imposante basilique "Santa Maria della Salute". Comme la plupart des batiments de Venise...
  • Venise en photos - 15 septembre 2013 - San Giorgio Maggiore
    L’Île de San Giorgio Maggiore, parfois appelée en français, Saint-Georges-Majeur, est une île de Venise, située face au palais des Doges, à l'entrée du Grand Canal. Elle est séparée de l'île de la Giudecca par le petit canal de la Grâce et est baignée...
  • Venise en photos - 15 septembre 2013 - Palais des Doges
    Ce matin le point fort sera la visite du Palais des Doges avec la traversée du Pont des Soupirs. Le palais des Doges est situé entre le Rio della Paglia, la petite place Saint-Marc (Piazzetta San Marco), la basilique Saint-Marc et les canaux de San Marco....
  • Venise en photos - 14 septembre 2013 - visite de Murano
    Comme prévu nous partons assez tôt de notre hôtel pour reprendre le vaporetto à destination de Murano. Nous empruntons le même trajet que la veille (voir cet article) et débarquons à Colonna sur l'ile. Nous suivons les autres touristes et admirons au...
  • Venise en photos - 13 septembre - 3ème partie.
    Au retour du grand tour de Venise en vaporetto, nous repassons un moment à notre hôtel avant de repartir prendre un apéritif sur la place Saint Marc. L'apéritif sur une terrasse d'un des grands cafés de la place Saint Marc se passe en musique mais cela...
  • Venise en photos - 13 septembre 2013 - 2ème partie
    Comme prévu après le déjeuner, nous prenons le vaporetto à San Zaccaria juste en face de notre hôtel pour un grand tour de Venise comme sur la carte ci-dessous. Nous voici pour commencer dans le bassin San Marco on laisse la place Saint Marc derrière...
  • Venise en photos - 13 septembre 2013
    Après une bonne nuit et un bon petit déjeuner pris sur la terrasse de l'hôtel en bordure du bassin San Marco nous reprenons notre visite. Pour la matinée nous avons prévu de retourner sur la place Saint Marc et de visiter la basilique. Nous contournons...