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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 17:01

Près de la cité de Gruyères dans la petite ville de Broc se trouve la maison CAILLER qui fait partie maintenant du groupe NESTLE dont une usine est d'ailleurs mitoyenne de la chocolaterie.

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Cet établissement se visite au travers d'un parcours scénique en différentes langues avec ensuite un passage plus technique sur le chocolat et une vue sur une petite unité de production.
L'entrée se fait par la boutique.

web-gruyere-chocolats-02Voici quelques photos qui permettent de comprendre l'alliance qui s'est faite entre le lait Nestlé et les chocolats Cailler, Kohler et Peter.
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web-gruyere-chocolats-06Voici maintenant quelques photos prises durant le parcours scénique.
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web-gruyere-chocolats-13Dans cette salle on peut voir des sacs remplis de fèves de cacao en provenance de différents pays.
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web-gruyere-chocolats-18les recettes des chocolats et spécialités CAILLER sont gardées dans un coffre et ne sont connues que de quelques personnes.
web-gruyere-chocolats-19Bien que ce soit derrière une épaisse vitre, on peut voir fonctionner une petite ligne  de fabrication et on a même le droit de goûter au produit à la fin.
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web-gruyere-chocolats-24Des élèves participaient à un atelier sur le chocolat.
web-gruyere-chocolats-26Avant de retraverser la boutique sur le chemin de la sortie, on a le droit de déguster une bonne douzaine de spécialités maison et cela à volonté !!!
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web-gruyere-chocolats-27La visite est maintenant finie et en se dirigeant vers la sortie on traverse un joli jeu de miroirs.
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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 23:08

Après le reportage sur la fabrication industrielle du fromage de gruyère, voici la suite qui se passe dans une fromagerie d'alpage à Moléson sur Gruyères (environ 1.100m d'altitude).
Au pied du Moléson (2002m), au milieu de pâturages on aperçoit la masse grise du toit de bardeaux d'un vieux chalet du XVIIe siècle transformé en fromagerie d'alpage. Avec son restaurant typique et sa boutique de spécialités artisanales, il permet de voir la fabrication de différents types de fromages pendant la saison estivale.

Le fromage d'alpage n'est fabriqué qu'en été et uniquement avec le lait des vaches qui passent l'été dans la montagne. Le fromage d'alpage suisse est aussi unique et divers que les Alpes suisses. Chaque vallée a son propre dialecte, sa population particulière, ses coutumes et son fromage d'alpage.

Le temps était très gris ce matin là et la pluie nous a accompagné jusqu'au chalet où rendez vous avait été pris à 10h00.
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LeL fromage d'alpage suissefromagerie-gruyere-36

Quelques instants à patienter dans le restaurant de la fromagerie.
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fromagerie-gruyere-39En patois local une devise à méditer:
fromagerie-gruyere-40traduction: la beauté ne se mange pas en salade.
On peut voir quelques anciens ustensiles utilisés par les fermiers dans un passé pas si lointain.
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fromagerie-gruyere-44et voici maintenant l'atelier du fromager dans lequel un feu de bois chauffe le lait contenu dans une énorme bassine de cuivre dont le fond est bien culotté. Le maître fromager ou "armailli-fromager" est à l'ouvrage. fromagerie-gruyere-45La chambre où dormait dans le passé le maître fromager est montrée dans son état d'origine.
fromagerie-gruyere-46Le processus de fabrication est dans le principe le même que celui décrit dans l'article précédent. Les étapes de maturation, formation du caillé, tranchage au tranche-caillé sont les mêmes.
Ce qui diffère c'est la mise en meule car le maitre fromager a besoin d'un assistant pour récupérer la matière solide dans son grand chaudron à l'aide d'un grand linge. Son assistant était accompagné d'un petit apprenti qui après avoir mis son tablier a aidé à la fabrication.
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fromagerie-gruyere-61Voici la toile qui va servir à prélever le caillé dans la grande marmite. Il faut être deux pour le faire car ils vont soulever près de 50 kgs pour mettre dans le moule.
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fromagerie-gruyere-65Prélèvement obligatoire d'un échantillon aux fins d'analyse.
fromagerie-gruyere-62Nous ne verrons pas la mise sous presse ni la salaison car la visite publique se termine. Il ne manque que les odeurs de lait chaud et de bois brulé pour rendre l'ambiance de ce lieu.fromagerie-gruyere-66A l'extérieur il y a une terrasse ainsi que 3 ou 4 petits enclos avec des animaux de la ferme pour le plus grand plaisir des enfants.
Le village de Moléson sous le soleil vous sera présenté dans un prochain article.

 

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 17:16

Le célèbre fromage se décline en plusieurs variétés: doux, mi-salé, salé ou surchoix mais à la base il y a le lait fourni par les producteurs locaux dont le bétail est nourri exclusivement à base de produits naturels.
Pour en savoir plus visite de la fromagerie de démonstration à la Maison du Gruyère situé à Pringy-Gruyères.

Il est 10h00 et la visite peut commencer car la fabrication ne va pas tarder. On assiste en direct à la fabrication des meules par un circuit surplombant l'atelier et les photos ont toutes été faites au travers d'une vitre. Quelques panneaux explicatifs donnent les renseignements de base:

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fromagerie-gruyere-04Voici maintenant une vue générale de l'atelier ou l'on peut voir les cuves de 4.800 litres.
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fromagerie-gruyere-07Le lait est amené par les fermiers et chaque livraison est rigoureusement contrôlée et analysée. Le lait n'a subi aucun traitement thermique depuis la traite. La traite du soir  est restée toute la nuit en attente avant d'être mélangée avec le lait du matin tout frais livré. Comme précisé plus haut chaque cuve contient 4.800 litres de lait.
Le fromager ajoute les ferments lactiques cultivés dans la fromagerie à base de petit lait. Une fois la maturation atteinte, le fromager ajoute la présure de caillette (produit naturel que l'on trouve dans l'estomac des petits veaux nourris au lait). Il ne faut alors que 3 ou 4 minutes pour que le lait coagule et la cuve change d'apparence totalement. Tout l'art du fromager est d'agir au bon moment.
Dès que la masse du lait prend une apparence gélatineuse, le fromager fait tourner des grands couteaux appelés "tranche-caillés" qui vont brasser le contenu pour arriver à ce que la matière se divise en petits grains (de la taille d'un grain de blé). Cette opération va durer une dizaine de minutes.

Ensuite la masse de grains et de petit-lait est chauffée aux environs de 55° et après 40 à 45 minutes et un dernier contrôle de consistance à la main la sortie du fromage peut commencer.

L'ensemble est envoyé automatiquement dans une série de 12 moules munies de réhausseur.
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fromagerie-gruyere-09On voit sur les photos suivantes l'arrivée du produit dans les moules.
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fromagerie-gruyere-12le fromager enlève le surplus de mousse et ensuite il enlève les réhausseurs blancs.
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fromagerie-gruyere-14L'ouvrier pose ensuite des grandes plaques de métal avant la mise sous presse. Auparavant il a disposé sur chaque futur fromage les marques d'identification de chaque meule. Une pression qui variera dans le temps de 300 à 900kgs est alors exercée sur le fromage.
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fromagerie-gruyere-17Les moules pivotent alors sur leur axe pour laisser la place à 12 nouveaux moules pour une nouvelle fournée.
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fromagerie-gruyere-19et le processus peut recommencer. Comme cet  ensemble est double ce sont donc bien 48 meules qui seront produites dans cette atelier. On voit ici la mise en place dans le moule d'un plaque de métal portant en relief le nom de "Gruyere" qui se retrouvera gravé sur la tranche de chaque meule.
fromagerie-gruyere-20la mise en place est terminée et la nouvelle fabrication peut commencer.fromagerie-gruyere-22Pendant ce temps la première cuve vide est nettoyée automatiquement.
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fromagerie-gruyere-25Nous quittons maintenant l'atelier pour jeter un oeil à la cave d'affinage.
Après 20 heures sous la presse les meules séjourneront 24 heures dans un bain de sel à 20% où elles absorberont la moitié du salage final. Le travail du fromager va se poursuivre jusqu'au dernier jour de l'encavage dans un cave climatisée à 13°-14° où règne une légère odeur ammoniaquée typique de la maturation du Gruyère AOC.

La croûte du fromage - appelée la morge - protège l'intérieur de la meule. Pendant les 10 premiers jours les meules sont retournées et frottées chaque jour avec un mélange de sel et d'eau. Cette opération est répétée deux fois par semaine pendant les 3 mois suivants puis une fois par semaine jusqu'à leur vente.
On peut voir ici une partie de la cave d'affinage et un robot qui assure les opérations de manipulation et de retournement des meules.
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fromagerie-gruyere-27une meule artisanale fabriquée en alpage montre sa provenance.
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pour terminer cette très intéressante visite, voici quelques photos montrant les anciens outils du passé.
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fromagerie-gruyere-34A la sortie passage obligé par le bar et la boutique.
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Dans le prochain article on pourra voir la fabrication artisanale effectuée à la fromagerie d'alpage de Moléson sur Gruyères.

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 23:47

Hans Ruedi (à l'origine Rudolf) Giger (né à Coire Suisse, 5 février 1940) est un plasticien, graphiste, illustrateur, sculpteur et designer suisse.
Il est approché, en 1975, pour travailler sur le projet d’adaptation de Dune par Alejandro Jodorowsky pour lequel il conçoit l’environnement des Harkonnen. Il y travaille jusqu’en 1977, année où le projet est abandonné, les financiers s’étant retirés – ses travaux conceptuels sont cependant visibles dans ses livres. Son travail ayant été remarqué, il est engagé pour créer la créature et le vaisseau étranger d’Alien - Le huitième passager. Il partage l’Oscar 1980 des effets spéciaux pour ce film.
Voci quelques photos prises à l'extérieur du musée et dans le hall d'accueil. Vous ne verrez rien du reste de la visite les photos étant interdites dans les salles du musée.

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musee-giger-12En face du musée  un café est entièrement décoré de sculptures biomécaniques (sièges, bar, voûte). C'est un endroit étange et fascinant pour y prendre un verre.
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test-obet voila c'est fini pour les créatures de l'espace.

 

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 17:45

Après l'extérieur du château et une première partie de visite voici la suite qui nous mène au deuxième étage.
On commence par la salle de l'art fantastique qui abrite une iconographie de la cité et du château de Gruyères réalisée par des artistes contemporains.
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gruyere-chateau-054Du balcon de cette pièce on peut voir le jardin à la française et les Préalpes Fribourgeoises, une partie du lac de la Gruyère et la ville de Broc dont on reparlera dans un autre article consacré à la chocolaterie CAILLER
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gruyere-chateau-057Voici le salon de musique avec ses lambris peints et son mobilier Louis XVgruyere-chateau-060

 

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gruyere-chateau-062Dans la salle FURET, la devise "tout est bien qui finit bien" est visible sur le mur au décor champêtre signé par Francis Furet et Jules Crosnier.
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gruyere-chateau-065On arrive ensuite dans la salle de Chasse avec son mobilier Fribourgeois XVIe-XVIIIe.
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Voici maintenant la salle Baroque avec dans l'angle une chaise roulante de Daniel Bovy maître des lieux dans la seconde partie du 19ème siècle.gruyere-chateau-072

 

gruyere-chateau-073et voici ce que je pense être la plus belle pièce du château: la salle des Chevaliers.
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  le mobilier est d'époque ....

gruyere-chateau-080on repasse par le corridor pour rejoindre l'escalier et nous diriger vers les galeries en bois qui dominent la cour intérieure.gruyere-chateau-081Nous voici sur ces galeries construites en 1586-1587. On peut y voir deux cadrans solaires qui ne peuvent plus servir depuis que les galeries ont été couvertes.
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gruyere-chateau-082gruyere-chateau-083

 

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gruyere-chateau-087Vue sur la vallée ou le jardin à la française avec son étange jardinier.gruyere-chateau-092

 

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gruyere-chateau-094Il est vrai qu'il est en bonne compagnie avec ces drôles de personnages.
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gruyere-chateau-095et c'est fini pour la visite du château. Cela a été plus long de rédiger ces articles que de le parcourir mais quand on aime on ne compte pas.
Les prochains articles vous montreront la fabrication du fameux fromage: le Gruyère (sans s à l'inverse du village qui en comporte un à la fin)

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 18:15

Après l'extérieur du château, nous allons maintenant nous promener en images à l'intérieur de l'édifice.
La cour intérieure: la tour d'escalier porte les armes Gruyères-Seyssel. Les Galeries en bois ont été construites en 1586-1587.gruyere-chateau-020

 

gruyere-chateau-021Au rez de chaussée du château on trouve 1 salle voutée et l'ancien arsenal qui abritent les expositions temporaires.
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gruyere-chateau-023A côté se trouve la cuisine avec sa cheminée, l'âtre avec la crémaillère et les marmites, une broche mécanique, un fourneau en dalle de molasse et un four à pain.
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gruyere-chateau-026et pour finir la visite du rez de chaussée voici la salle des gardes avec son dallage de galets, sa cheminée monumentale, un lavabo et un garde manger.
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Un escalier en colimaçon  construit à la fin du 15e siècle conduit au 1er étage.
A ce niveau on trouve 6 pièces.
Voici en premier la salle de Bourgogne ou trois chapes de l'Ordre de la Toison d'Or sont exposées dans des vitrines.. Elles font partie du butin ramené par les Confédérés lors de la bataille de Morat en 1476 contre Charles le Téméraire, duc de Bourgogne.

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gruyere-chateau-036dans cette même salle on peut voir quelques armures.
gruyere-chateau-034gruyere-chateau-035

 

gruyere-chateau-033Passage par le corridor pour entrer dans la salle des Baillis, ainsi nommée en raison de la présence des Baillis au château entre 1555 et 1798.

gruyere-chateau-037Dans l'embrasure de le fenêtre centrale, les armes de la ville de Fribourg, flanquées de celles du trésorier Kanisius Saler et du secrétaire Nicolas von der Weid.

gruyere-chateau-038gruyere-chateau-039

 

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gruyere-chateau-043on arrive ensuite dans le salon Corot. A partir de 1852 Daniel Bovy demande à ses amis artistes d'éxécuter des peintures sur les anciens lambris. J.B. Corot réalise quatre paysages qui donneront son nom à la salle.
gruyere-chateau-044Nous voici maintenant dans la salle des Comtes, consacrée aux derniers comtes de Gruyères.gruyere-chateau-045

 

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gruyere-chateau-050Voici maintenant la chambre de la Belle Luce qui était d'après la légende une fille du peuple aimée par le comte Jean II.gruyere-chateau-051

 

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C'est là que se termine la visite du 1er étage. Dans le prochain article on terminera la visite du château avec le 2ème étage, les galeries et les remparts. A suivre donc .......

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 15:26

Après l'article sur le village voici maintenant la visite du superbe château de Gruyères.

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Le château de Gruyères fait partie des plus vieux sites historiques encore parfaitement conservés de Suisse. Construit sur un mamelon rocheux dominant la plaine de la Gruyère, contrôlant l'entrée de la vallée de l'Intyamon, le château fut mentionné pour la première fois, dans des écrits datant de 1073.

Cependant, ce n'est qu'au début du XIIIe siècle que l'ensemble des bâtiments que constituent le château fut terminé.

Le donjon circulaire, situé à l'angle sud-est du château, fut édifié aux alentours de 1250 et mesure 11.25 mètres de diamètre à sa base.

Le château et les murs d'enceinte furent modifiés au XVe et XVIe siècle. Agrandissement des bâtiments servant d'appartements aux divers châtelains et nouvelle décoration influencée par la Renaissance italienne. Les frais démesurés qu'occasionnèrent ces transformations endettèrent la famille des comtes de Gruyères que cette dernière fit faillite en 1555. Son territoire fut alors partagé entre les créanciers de Fribourg et Berne. Finalement passé aux mains de Fribourg jusqu'en 1798, administré par un bailli, puis résidence des préfets jusqu'en 1848, le château ne subit aucune rénovation d'importance.

Ce n'est qu'au XIXe siècle, propriété des familles Bovy et Balland, que le site du château fut restauré et que celui-ci s'enrichit de très belles boiseries d'inspiration romantique peintes par les J.-B. Camille Corot. Barthélémy Menn et d'autres artistes.

En 1938, le château fut racheté par l'Etat de Fribourg et devint un musée.
Depuis 1993, une fondation gère le site et s'occupe de la conservation et de la mise en valeur des bâtiments et de la collection.

Au moment de cette visite le chateau exposait une grand nombre de statues composées de vieilles pièces d'outils et machines diverses.

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gruyere-chateau-003Voici l'entrée du château avec placés de chaque côté les boucliers en bronze  deMars (1997) et de Vénus (1999) oeuvres de Patrick Woodroffe.gruyere-chateau-005

 

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gruyere-chateau-009 Avant de pénétrer dans l'enceinte du bâtiment on peut se promener sur l'esplanade qui domine la vallée.gruyere-chateau-006Voici le puits datant de 1752gruyere-chateau-010et toujours ces statues en métal de récupération.
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gruyere-chateau-016Vue depuis l'esplanade vers la vallée et la montagne:
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gruyere-chateau-015Avant la visite de l'intérieur du château il reste à voir la chapelle dont l'existence remonte au XIIIe siècle.
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Le prochain article vous montrera l'intérieur du château. A suivre donc .......

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 15:17

Après une longue période d'inactivité, je reprends la publication  des photos prises en déplacement. Cette fois on est un peu loin  de la côte d'émeraude mais j'espère que le résultat en vaut la peine.
Merci à tous ceux qui m'ont demandé des nouvelles en s'inquiètant de mon long silence.
C'est reparti pour un bon moment j'espère.

 

Voici pour commencer des photos du petit village de Gruyères situé dans le paysage verdoyant des Préalpes fribourgeoises. Le château à une altitude de 830 mètres domine majestueusement la cité médiévale que je vous présente maintenant. (Comme d'habitude si vous souhaitez voir les photos en plus grand, un petit clic suffit)

En montant du parking vers le village

 

gruyere-001Le panorama que l'on voit juste avant de pénétrer dans la cité.
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gruyere-004On annonce vite les spécialités de la région.
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gruyere-006Voici la rue et place centrale avec tous les commerces, restaurants et hôtels sans oublier les touristes.
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gruyere-011Une fontaine
gruyere-013cela grimpe encore:gruyere-014

 

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gruyere-015On peut voir encore une partie des remparts qui entouraient la petite cité.gruyere-018

 

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gruyere-021Non ce n'est pas la mairie mais l'enseigne d'un hôtel.  gruyere-017Vue sur l'église et le cimetière en contrebas.gruyere-022Les montagnes ne sont pas loin et la neige y est toujours présente.
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gruyere-025Vue sur le village de Pringy-Gruyères ou se trouve la maison du Gruyère et sa fromagerie de démonstration dont vous verrez les photos plus tard.
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Un peu de folklore pour le plaisir des yeux.
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gruyere-027Vue du château depuis la vallée.
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le prochaine article sera consacré à la visite du magnifique château. A suivre donc ......

 

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    Ce matin le point fort sera la visite du Palais des Doges avec la traversée du Pont des Soupirs. Le palais des Doges est situé entre le Rio della Paglia, la petite place Saint-Marc (Piazzetta San Marco), la basilique Saint-Marc et les canaux de San Marco....
  • Venise en photos - 14 septembre 2013 - visite de Murano
    Comme prévu nous partons assez tôt de notre hôtel pour reprendre le vaporetto à destination de Murano. Nous empruntons le même trajet que la veille (voir cet article) et débarquons à Colonna sur l'ile. Nous suivons les autres touristes et admirons au...
  • Venise en photos - 13 septembre - 3ème partie.
    Au retour du grand tour de Venise en vaporetto, nous repassons un moment à notre hôtel avant de repartir prendre un apéritif sur la place Saint Marc. L'apéritif sur une terrasse d'un des grands cafés de la place Saint Marc se passe en musique mais cela...
  • Venise en photos - 13 septembre 2013 - 2ème partie
    Comme prévu après le déjeuner, nous prenons le vaporetto à San Zaccaria juste en face de notre hôtel pour un grand tour de Venise comme sur la carte ci-dessous. Nous voici pour commencer dans le bassin San Marco on laisse la place Saint Marc derrière...
  • Venise en photos - 13 septembre 2013
    Après une bonne nuit et un bon petit déjeuner pris sur la terrasse de l'hôtel en bordure du bassin San Marco nous reprenons notre visite. Pour la matinée nous avons prévu de retourner sur la place Saint Marc et de visiter la basilique. Nous contournons...